Modo de preparo do Pão de Queijo Goiano
O preparo do Pão de Queijo Goiano é simples e rápido. As instruções seguem abaixo:
a) Uso de forno caseiro (elétrico ou a gás)
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Levar direto do freezer ou congelador para o forno, sem descongelar; | | → |
Deve ser assado em forno elétrico ou a gás; | | → |
Pré-aquecer o forno por cerca de 10 minutos (a 180°C); | | → |
Colocar os pães de queijo numa assadeira, com espaços de 2 cm entre eles; não é necessário untar a assadeira; | | → |
Assar por cerca de 20 min, com temperatura entre 180°C e 200°C (observe a combinação tempo-temperatura mais adequada para o caso específico de seu forno); | | → |
Retirar quando começar a dourar. |
b) Uso de forno turbo (elétrico, a gás ou a lenha) ou giratório, comuns em padarias
Os fornos turbo e giratório tem sistemas especiais para aumentar o desempenho, com o objetivo de obter maior produtividade (assamento em menor tempo). Estes sistemas normalmente forçam uma maior circulação do fluxo de calor, obtendo-se temperaturas médias superiores às dos fornos caseiros. Nestes casos, evite assar pequenas quantidades de pães de queijo (a não ser que juntos com outros tipos de biscoitos ou pães), e faça alguns testes para verificar a melhor relação tempo-temperatura de seu forno para os Pães de Queijo Goiano. O tempo de assamento estará na faixa de 10-18 min e a temperatura de assamento ideal deverá estar na faixa de 120ºC - 150ºC (fornos turbo) ou 150ºCº - 175ºC (fornos giratório). |
Nestes fornos, a sequência de operações para assamento também é a mesma indicada acima. Se o forno estiver muito quente, observará que os pães de queijo vão “rachar” ou ficar dourados por fora, mas crus por dentro. |
Algumas DICAS para usufruir o máximo do preparo de seus
Pães de Queijo Goiano:
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Existem diferenças entre os fornos. Por isso, SEMPRE ajuste o modo
de preparo ao seu forno; vai observar grandes diferenças no sabor e no
visual dos pães de queijo | | → |
NUNCA use forno de microondas; | | → |
Não CONGELE de novo os pães de queijo, APÓS serem descongelados; | | → |
Não asse em FORNO FRIO – o pão de queijo fica duro; | | → |
Não asse em FORNO DESREGULADO – os pães de queijo queimam por baixo e ficam brancos por cima; | | → |
Não asse em FORNO MUITO QUENTE – os pães de queijo coram e crescem para os lados, mas ficam crus por dentro. |
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